食物在烹饪过程中挥发出来的油脂,有机物及其它加热分解或破裂的产物,是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体,固体和液体混合物。油烟主要由烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成,影响社会的公共卫生,对人体的健康也有很大的危害,油烟对人体的肺部和人体的呼吸道都有一定的影响,油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质,对人类身体健康具有一定的危害。
静电复合式油烟净化设备是利用阴极在高压电场中发射出来的电子,以及电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟粒子,使油烟粒子带电,在利用电场的作用,使带电油烟粒子被阳极吸附,可以达到除油烟放入目的。由于电子的直径非常小,其粒径比油烟粒子的粒径药效很多数量级,而且电场中电子的密度很高。处在电场中的油烟粒子很容易被电子捕捉,油烟粒子在电场中的荷电是遵循一定机理的必然现象,而不是简单的偶尔碰撞引起的。从理论上分析:包括电场荷电和扩散荷电,电场荷电是由于油烟粒子的相对介电常数大于1,在电场中油烟粒子周围的电力电力线发生变化,使电力线与油烟粒子表面相交,沿着电力线运动的粒子必然与油烟粒子碰撞并将电荷传给油烟粒子,扩散荷电是粒子在空气中因热运动而扩散,当接近陈粒时产生电像力互相吸引而荷电。
电场的设计使油烟粒子的运动速度较低,一般在零点几秒内可以使油烟粒子荷上足够的电荷,带电粒子在电场中会受到电场力的组作用,其结果是油烟粒子被吸附到养鸡上。因此电除油烟率非常高,而且特别适用于捕捉粒径较小和重量较轻的油烟粒子。
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