高压电场干燥技术是一项新型的干燥技术。日本的浅川1976年发现了"浅川效应"，即在施加电压后水的蒸发速度会加快，并认为电场消耗的能量很小。但一赢未受到学术界重视，直到1994年才见到Chen和Barthakur报道:在单个针-板电晕场中，2~4 mm厚土豆片的平均干燥速度是相应对照组干燥速度的2.5倍。T R Bajgai利F Hashinaga报道:高压电场干燥具有使物料不升温，速度快，能很好地保存叶绿素a和b的优点。F C Lai等人在2003年对针状电极和线状电极的电流体动力学干燥进行了试验，表明这两种形状的电极都能提高干燥的速度。
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