食品厂油烟废气通常有以下几个特性：一，废气中油分非常大;第二，废气温度都较高;第三，有些废气中的水分较大。
所以针对以上废气的三个特性，需要采用食品厂专用油烟净化器，这种设备与普通的餐饮油烟净化器有以下的区别：
1、 设备前端首先有一排隔油板，初效除油，有效劫留掉70%-85%的大颗粒油珠，提高设备的整体油烟净化率，同时具备防火的功效，预防因火苗窜进烟道引起的火灾隐患。
2、 废气经过隔油板后经过食品厂专用油烟净化器的第二部分—动态拦截盘，动态拦截的净化原理，是纯物理性的，主要由金属网盘在高速电机的带动下完成。当油烟颗粒被机械屏障拦截时，旋转净化盘高速旋转产生的离心力，将油烟颗粒甩到导油槽，流入储油盒内，从而将废油进行回收。
另外，金属网盘的高速转动，还可以拦截废气中90%的水分，防止因水分过大废气经设备机芯时发生火灾隐患。同时还对废气起到一定的降温作用。
3、 废气经过食品厂专用油烟净化器——高低压复合式静电电场。小颗粒油烟通过高低压静电的吸附原理，被电离、分解、吸附、碳化，以达到净化效果。
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