隔油池一般由沉淀区和集水区两部分组成，沉淀区主要用来去除污水中较大的悬浮固体颗粒及比重接近于水的物质，同时也可以起到调节水质的作用。集水区主要是收集经过沉淀后的污水进入后续的处理工艺环节中。
隔油池是处理含油脂废水的重要设施，其原理是通过设置在池内的调料层将废水中的浮渣刮除并截留悬浮物和部分分散污染物，从而降低废水中污染物的浓度。
小型餐饮隔油池一般适用于小饭店、小饭馆、面食店等，中型餐饮油水分离器一般使用于中型餐厅，酒店、中型饭店等，大型餐饮油水分离器一般适用于大型商业综合体，大型美食街、机关事业单位食堂、学校食堂等。
餐饮油水分离设备具有一定的除渣功能，所有类型的餐饮油水分离设备都具有除渣功能，小型餐饮隔油池是通过安装隔渣篮实现除渣功能，中大型餐饮油水分离器是通过自动除渣机实现除渣功能。小型餐饮隔油池是通过安装导流板和扰流板实现油水分离的，餐饮污水在油水分离仓中流动的过程中，利用重力的作用实现油水分离。
安装隔油池可防止污水外溢，在餐饮工作中会产生大量的污浊液体，如果直接排放到下水道中的话会对环境造成严重的污染，而使用隔油池就可以有效的避免这种情况的发生。有利于保护环境，提高效率节约成本，减少环境污染及浪费粮食资源的作用，改善劳动条件，减轻工人劳动强度，降低能耗费用等。
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