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饮油烟在线监测系统由硬件产品和配置软件两部分组成，硬件产品为油烟检测仪，它负责对油烟数据进行采集并实时传至软件配置；软件配置指的是餐饮油烟在线监测平台，它能够对接平台对各餐饮企业的油烟净化情况进行24小时不间断监控。
生态环境部印发的《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》中，明确取消了餐饮服务单位规模划分和区别对待，同时还要求各餐饮企业安装餐饮油烟检测系统，并做出了“餐饮服务单位油烟排气筒或净化设施排放口油烟限值为1.0mg/m³”、非甲烷总烃限值为10mg/m³”等明确要求。 通过监测，我们发现餐饮业排放的颗粒物和挥发性有机物（简称VOCs）已成为空气PM2.5颗粒物污染的重要源头之一。
餐饮油烟检测仪由采样头、交流互感器、传感器、主机和监测系统组成。采样头将油烟气体吸入主机内，通过主机内配置的传感器实时监测油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃(NMHC)浓度并将数据上传至监控主机；由互感器监测烟道风机和油烟净化器等受控设备的工作状态并将数据上传至油烟监测系统，加强监管。
餐饮油烟监测系统云平台主动接收餐饮油烟监测主机上传的所有监测数据，实现集中监控。平台可实现实时监控，方便查看，数据超标报警，同时平台有数据记录功能，正常数据和超标数据亦可分类显示。平台可对各设备进行站点排名、数据统计分析，为各级主管部门调度决策提供有力证据。
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