厨房油烟为实用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶和水气、室内含尘气体的混合物， 其所含成份相当复杂。从形态上看， 厨房油烟中包含气、液、固三相， 其中固、液体两相为颗粒状， 且粒径较小， 一般小于10 微米，多数在1微米以下; 气相中含有多达 20 种挥发性有机物（VOCs） ， 有些对人体有一定的毒害。
餐饮业油烟污染主要有以下4种形式： 颗粒物、 异味、热气和噪声， 居民投诉的油烟问题是上述污染 物的一种或多种， 其中投诉*多的实际上是异味。 2000 年*出台的《餐饮业油烟排放标准（试行） 》 仅对颗粒物提出专项要求， 要求餐饮业排放浓度不大于 2. 0m göm 3; 对于治理措施，按餐饮业规模规定了去除效率， 要求小型单位净化效率不小于 60% ， 中型不小于 75%。总的看， 对净化器的净化效率要求不高，《标准》已经充分考虑了目前我国餐饮业的发展水平和净化技术研制水平。
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